8th of March 2020, Australia is still suffering from the negative repercussions of last years’ drought, bushfire, and the ongoing threat of COVID-19. I am thinking about the future and I what I have to do.
List of negative repercussions:
1、Food cost prices are rising.
2、Import food prices are rising from the strong yen and tax increase.
3、Australia immigration are restricting entries from overseas and many students cannot enter the country now. Consequently, restaurants are sufferring from reduced numbers of customers.
4、It is more difficult to find students who are available to work
For the restaurant industry, there isn’t any good news. But there’s no point crying over things that are already happening, so our company is trying to come up with ways to improve the situation.
1、Shinwa Food is buying ingredients locally in large quantities. Mainly pork belly, chicken, eggs and vegetables. We can supply restaurants with these ingredients more cheaply.
We supply cooked Pork belly Chashu for ramen, but we understand that some restaurants make their own original recipe Chashu in their kitchen.
If we can sell them pork belly for $1 cheaper for every kilogram, it will be a big reduction in cost for them.
2、We will also make and sell certain foods from Japan that can be created with local ingredients, we will try to lower the costs of these foods.
3、This part is probably the hardest. In order for restaurants to survive, they need customers. The effort to lower cost prices is very important but thinking about how to increase the number of customers is equally important. If you were to cut off lots of labour to lower cost and do more work yourself, it will take up your time and limit your ability to think about new ideas.
To minimise labour hours in the restaurants, we recommend the use of our ready-made / ready-to-eat foods and other private label items. We are also willing to suggest new menu items and help restaurants attract more customers.
4、Food wastage is also becoming problematic in many kitchens. But this is unavoidable, as it is so hard to secure new workers and it takes time and effort before they become fully proficient.
But with the usage of private label foods and chilled foods, we can minimise the work load and food wastage in the kitchen without adding complexity to the operation.
We’ve recently bought a freezer truck. For a small company like us, it is a big investment but we’ll work even harder from here onwards to deliver foods directly to our customers.
3月8日、COVID-19の影響の影響を受け今後の動き方を考える毎日です。
オーストラリアは昨年の干ばつ、山火事、洪水をへて現在新型コロナウィルスの対応に追われています。
ネガティブな情報を並べると
１、干ばつからの影響で全ての食材が高騰。
２、円高と消費税増税の影響で日本からの輸入食材が高騰。
３、海外からの入国規制によって沢山の学生が入国できない為アジア人の学生をターゲットにした飲食店はことごとく客数が低下。
４、学生を中心に雇用して営業しているお店は従業員の確保が難しい。
飲食店にとっていい情報は一つもありません。
ただ愚痴をこぼしても状況は変わらないのでネガティブな要素を少しでもよくできる方法を当社なりに考えてみました。
１、ローカル食材に関して当社で大量に仕入れを行なっているもの、例えば豚バラ肉、鶏肉、卵、キャベツなど飲食店よりも安く仕入れる事ができる食材を格安で配送する。
例えばラーメン屋でチャーシューを作っているお店は豚肉をお店で巻いてチャーシューを作っています。
当社では調理済の冷凍チャーシューがありますがお店によっては独自のレシピがある為、豚肉を仕入れて自社でチャーシューを作っています。
キロあたりの仕入れ値が＄１下がったらかなり大きなコストダウンに繋がりますよね。
仕入れの優位性を活かして少しでも飲食店に貢献できるように積極的に売り込んでいきます。
２、日本からの加工食品でローカル食材で賄えるものについては当社で新商品として開発する。少しでも店着価格が安くなるように努力する。
３、ここは本当に大変だと思います。お店が生き残るためには集客の努力が必要です。コストを下げる努力も必要ですがいかにお客様に来てもらうか考え行動する時間も大切ですよね。コストを下げる為に従業員を削って全ての作業を経営者が賄おうとすると考える時間、行動する時間が限られてしまいます。
作業時間を減らす為にPB商品や当社の加工商品をオススメしたり、お店の特徴や立地を活かした新メニューなどの提案も行なってお店の集客にも貢献したいと思っています。
４、従業員の確保が難しい上に調理場などでは教育にかかる時間や作業ミスや管理不足による食材のロスなどが大きな問題となって来ます。
これも同様にPB商品やチルド商品のなどを提案して調理場内の作業を少しでも減らす努力をします。
この度当社では冷蔵トラックを購入いたしました。
当社のような小さな会社にとっては結構大きな投資でしたが、沢山のお客様に直接食材をお届けする為に今後も動いて行こうと思います。
Shinwa Food Australia 