出汁巻き玉子サンド

11月7日

円高と消費税の影響で日本からの食材が高騰して苦しいですが前向きに商品の提案をしたいと思います。

私の知る限りでは出汁巻き玉子を販売している会社はローカルで当社を含めて2社あります。

そのほかは日本からの輸入商品です。

当社の出汁巻きは他社さんよりも出汁が多く多少崩れやすい商品です。ただ味には絶対の自信があります。

お寿司には多少使いづらいかもしれませんが、今回はサンドウィッチにしてみました。

解凍後に軽く電子レンジで温めてパンの大きさにカット。パンは表面を軽く焼いてバターと辛子マヨネーズをぬって出汁巻き玉子をサンドします。

日本ではよくあるとは思いますがシドニーでは(私は)見た事がありません。

辛子マヨネーズが決めてでかなり美味いですよ。

今後はこんな使い方もお客様に提案して行こうと思います。

八百屋もはじめる?

10月3日 晴れ

木曜日10月です。シドニーはもうすぐサマータイムに突入します。

まだ朝は若干寒いですが日中は30度近いです。

自社配達は初めて半年位経つでしょうか。

配達先の近くにオーストリア最大の青果市場

ふレミントンマーケットがあるのに最近気がつきまして自社で使用している野菜は直接買うようになりました。

小一時間寄り道するだけでかなり安く仕入れ出来るようになりました。 一番使っているキャベツに関しては半額で買えます。

市場の様子はこんな感じ

土日は一般客へも解放されていて沢山の人で賑わっているらしいです。

直接配達をもっと増やす為の方法を考えていたんですが、冷凍加工商品と煮卵だけでは小型レストランの需要がなく悩んでました。

この際野菜をほぼ利益無しでお届けする八百屋さん始めようかと考えてます。

そんな10月のスタートです。

工場移転一周年

9月6日 晴れのち強風

早いものでもう9月です。

先週まで寒くてヒートテックを着ながら餃子作ってましたが今週そんな事したら汗だくです。

春をすっ飛ばして夏を迎えた感じのシドニーです。

最近忙しいさを理由にしばらくブログサボってました。

当社工場は昨年9月にMount Druitt へ移転。今日で丁度一年です。

売り上げ順調な中で意気揚々と移転したものの輸入規制緩和と玉子のサルモネラ騒動と干ばつによる食材高騰、最低賃金が上がるなどトリプルパンチで苦しんだ一年でした。(まだ続いてますが)

今年の年末までには今の形を落ち着かせて次のステップに移りたいなと思っております。

おかげさまで餃子の販売量がかなり増えてきました。来週より野菜はFlemington Market にて仕入れをします。現在お付き合いさせていただいているレストラン様へはほぼ儲けなしで野菜の販売も行なっていくつもりです。

低価格での野菜の販売を強みに当社の販売網を広げて行きます。

煮卵売れてます

8月10日 本日も強風です。

シドニー近郊はこのところ雨が少なく深刻な水不足になっています。

家庭での節水の呼びかけや企業への使用制限も出ている地域があります。

当社の工場は制限地区に入っていないので生産に影響は出ていません。

雨が少ないので農業生産にも影響があり野菜の価格が高騰しています。野菜の栄養不足からかキャベツなどは1玉の大きさがとても小さくkgあたりの単価は倍になっています。

野菜の値段が高くなると当然畜産物の飼料も上がるので食肉の価格も上がっちゃいます。

肉屋さんはなんの遠慮もなく価格を連絡なしで上げてきますが、こちらは中々値上げの決断まで行きません。

仕入れの流れを検討して今は耐えるときと思ってます。

本題の煮卵が売れてる件ですが

やっぱり寒い日はラーメン! なのと大手ラーメンチェーン様の周年記念プロモーション効果です。

ラーメン食べたいけどドクターストップがかかってるので暫く我慢、、、

これからもオーストラリアのレストランを裏で支える企業目指して頑張ります。

$3.9 Gyoza 復活!

8月9日 昨日に引き続き強風

本日よりIzakaya Goma Maroubra にて$3.9餃子が復活します。

五周年記念のスペシャル価格でやってたのですがあまりにも好評のため復活いたしました。

オーストラリアの餃子需要はとても高く、昨日他社様の出荷数を聞いてショックを受けました。

当社のシェアは1%未満です、、、

少しでも多くのお客様に当社の味を知っていただけるよう努力しようと思います。

餃子を包む機械

8月8日 いい天気だけど凄い強風

最近他州からの餃子オーダーが増えてきています。

パレットで送るので急なオーダーだと休みが消えて無くなります。

当社は全自動を使うほどの量をつくっていない為、小型機を使ってますが今朝部品に問題があり作業が止まってしまいました。

マニュアルを見て状況を確認。原因は判明したけど修理の仕方がわからず購入先へLINEのビデオ通話で連絡しました。

直ぐに具体的な修理方法を教えて頂き直すことができました。

LINEって便利ですね。購入先の会社がとても丁寧で迅速に対応してくれるのでとても助かります。

実は今の機械を購入する前に同じ仕様の機械を中国より購入してました。

値段が1/4でだったので買ったのですが数週間で調子が悪くなりサービスセンターに問い合わせてもまともに答えをくれないという有様でした。

機材は値段だけで選んじゃダメですね。

ところで

以前当社レストランで$3.9 焼き餃子を5周年記念でやってたんですがお客様からまたやってくださいとの声が多々あり再開する事になりました!

明日より再開致します!

Gluten free pork Gyoza

グルテンフリーの餃子の問い合わせがずいぶん前からありました。

具に関しては問題なく作れたのですがどうしても皮がしっくりこない。

そんな状況でしたが、今回日本から米粉で作った餃子の皮がサンプルで届きました。

大きさも当社の機械にちょうどよく早速試作をしました。

食感の好みは分かれますが今までで一番いい感じ。

価格は日本からという事もあり約4倍しますが、、、

オーストラリアのレストランではvegetarian,vegan,gluten free のメニューは重要が高いですが醤油や調味料にグルテンが含まれているため結構大変なんです。

業者様にサンプルを送って試食していただき価格が合えば販売開始致します。