Teriyaki Tofu

Brisbaneで照り焼き豆腐の販売決まりました。

先日の出張でお客様からの反応が良くまとまった数量のオーダーをいただいています。

お客様の話を聞いているとベジタリアンの需要はかなりある様で今後期待ができそうです。

やはり直接話が聞けるのは大きいですね。

今後はビーガン唐揚げの開発もして行きます。

Brisbane にて

日帰りの出張でブリズベンへ行ってきました。

レストランのコンサルや当社商品の案内で何度か来ていますがとても私好みの街です。

今回は新商品の案内と大型顧客のPB案件で来ました。

歩いていると観光客向けにこんな物が

名前知りませんが電動のやつです。

自電車はシドニーでもあるけどこれは見たことがないです。

とても便利そう。

何件かレストランを周り新商品をご案内した後ブリズベンでずば抜けた売り上げがあるレストランへ。

売り上げが尋常じゃないようでとても仕込みが追いつかないとの事。

今回は唐揚げの加工、ソース関係の依頼を頂きました。

決まれば週にトン単位の鶏肉が動きます。

ショート気味の市場なので仕入れが間に合うか心配ですが、何とか決めにかかりたいです。

いい商談ができました!

Marukame Seimen Chatswood

丸亀製麺さんでうどんをいただきました。

新たな発見を求めてChatswood の街を歩きました。

お店も入れ替わっていて知らない景色が結構あります。どら焼き専門店も出来てました。

いつも列ができて忙しかったお店が空席が沢山あったりショッピングセンターのフードコートの価格が意外に高かったり良い勉強になった。

Sydney cityから電車で25分位の所にある街ですが、人が沢山集まる賑やかな街です。

一通り歩きランチを丸亀製麺さんで頂きました。

無類の麺好きの私はうどんも当然大好きです。

丸亀さんができるまでシドニーでうどんを食べるには冷凍のゆで麺か乾麺しかありませんでした。

やっぱり讃岐うどんはうち立て、ゆで立てですよね。

今回は釜揚げうどんと鶏天ぷら、出汁巻き玉子をチョイス

これで$12は破格です。

うどんと天ぷらは勿論ですが、出し巻き玉がめっちゃ旨い😋

お出汁たっぷり甘さ控えめでうどんとよく合います。

銅鍋でちゃんと手作りされていると感じました。

当社の出汁巻き玉子は冷凍なのでこのジューシーさはちょっと敵わないです、、、

今後チルドで配送する事も視野に入れて考えなきゃ。

讃岐うどんも大好きですが、私は稲庭うどんも大好きで旨いうどんを探しに秋田まで行くほどです。

寛文5年堂という製麺所の手ないうどんが凄く美味しくて日本から仕入れちゃいました。

近いうちにIzakaya Gomaで販売する予定です。

お楽しみに。

Australiaの人件費

https://www.smh.com.au/business/small-business/cash-in-hand-crackdown-loophole-closed-to-stop-deductions-20190618-p51yqs.html?utm_medium=Social&utm_source=Facebook#Echobox=1560855138

こんな記事を読みました。

毎年数社の会社が摘発され罰金を支払っているニュースを聞きます。

最低賃金が上がり、食材原価の上昇によって経営が難しくなる中、今後多くの飲食店が閉店になるのではないかと私は思ってます。

経営が成り立つFLにするには飲食業界全体の単価をあげるべき。

ずっとその様に思っていましたが10年で大幅に値上がった経費に比べて単価はほとんど上がって無いように思います。

フードコートは未だに$10以下で食事ができるところがあり同じフロアにあるラーメン屋さんも同価格でラーメンを販売しています。

ラーメンにかかる手間暇と高額な日本からの食材を考えたら全く割に合いません。

ランチの単価はフルサービスのレストランであれば$18は必要だと思います。

カフェでランチを食べたらほとんどのメニューが$15以上です。これにコーヒー飲んだら確実に$20以上になります。

これは繁盛店だけじゃなくてほとんどのカフェが同じ様な価格設定です。

今後アジア系のレストランも単価を上げざる得ない状況になると思います。

これを機会にシドニーの飲食業界全体が変わっていく事を願ってます。

当社レストランも先駆けてメニュー価格の見直しをして行きます。

オーストラリアの景気

オーストラリア準備銀行(中央銀行)は4日の理事会で、政策金利を0.25%引き下げ、過去最低の1.25%にすると決定したそうです。

私がシドニーにきた頃の金利は6%以上あったと記憶しています。

2017年に最高潮だった不動産の価格もここ2年で2割以上下がったそうです。

我が家の家賃と当社レストランの家賃は全く下がっていないのであまり実感は得られませんが、、

確かに最近売りに出ている物件をよく見かけます。

飲食業全体の景気もいい話は聞きません。

売り上げもそうですが生肉、野菜が天候とサルモネラによって仕入れが上がり原価を圧迫、人件費も来月からさらに最低賃金が上がるとのこと。

不安材料でいっぱいですが、どうにも出来ないことは諦めて次の手を考えなければいけませんね。

景気がよかった頃は何をしてもいい結果でした。

この状況をチャンスと捉えて休まず行動して行きます。

3日連続で食べた旨い水餃子

Epping にあるHot Dumpling

水餃子専門店でUber eat の評価が高いので気になってました。

台湾に住んでいた頃水餃子にはまりました。

シドニーでもお店は多くありますが結構当たり外れが激しく“これだ!”って店に出会えてませんでした。

Epping は家から割と近いので良く行く街ですが何処のお店もイマイチパッとしない印象でしたが、水餃子一本でお店を構える勇気を買ってUber eatで注文してみました。

メニューは豚、鳥、牛、シーフード、野菜と沢山のオプションがあり選ぶの大変でしたが、定番のキャベツ豚肉と野菜をオーダー。

デリバリーなので当然多少冷めてますが、ビックリするくらい旨い😋

出来立て食べたらどれだけ旨いのか?

翌日お店へ

豚肉とニラ,+$2で焼き餃子にしてもらいました。

ちょっとまじで旨いんですけど!

これは玉子とズッキーニの水餃子

餃子メーカーとしてはショックを受ける旨さ。

この組み合わせは思いつかなかった。

豚肉とコリアンダー

オーダーを受けてから包むのでお願いしたらニラをコリアンダーに変えてくれました。

旨すぎました!

翌日

他のメニューも試したくて3日連続水餃子を食べる結果に。

餃子の可能性を考える良い機会でした。

食材の見せ方

Izakaya Gomaの近くにpacific square というショッピングセンターがあります。

大抵のショッピングセンターには魚屋さんがあるのですがここにあるfish market は他とは違った魚の見せ方をしています。

普通の魚屋さんはお客様の方から見やすい様に多少角度をつけた氷を敷き詰めたショウケースですがこの店は角度約70度!

使用している幅は約30cmです。

並べるのは大変だと思いますが、凄く見やすくてしかも狭い店内なら無駄にスペースを使わない。

とても見ていて楽しい見せ方と感じました。

今後の店舗展開で応用できるなって思います。

もっと時間作っていろんな気づきを得たいなって思いました。